Linguine alla Romana Cremosa mit Salsiccia, Aubergine und Steinpilzen
Dieses Rezept ist eine moderne Hommage an die klassische römische Küche. Es kombiniert die traditionelle Herzhaftigkeit von Fleischwurst und Tomaten mit erdigen Pilzen und der milden Süße von Auberginen. Das Ergebnis ist eine samtige, aromatische Pasta, die sich perfekt für ein gemütliches Abendessen eignet.
Zutaten
- 400g Linguine
- 2 mittlere Auberginen, in 2cm große Würfel geschnitten
- 300g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 300g Salsiccia (italienische Würste), aus der Haut gepresst
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 100ml Sahne
- 2 EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100g Parmigiano-Reggiano, gerieben
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Auberginen braten: Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Wurst und Gewürze: In derselben Pfanne die Salsiccia-Krümel scharf anbraten, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben. Die Knoblauchzehen und die zerstoßenen Fenchelsamen dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
- Pilze hinzufügen: Die Steinpilz-Scheiben hinzufügen und bei hoher Hitze braten, bis sie ihr Wasser abgegeben und karamellisiert sind.
- Sauce einkochen: Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Konsistenz etwas eindickt.
- Nudeln integrieren: Die gekochten Linguine (al dente) direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne geben. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen.
- Cremig machen: Die Sahne und die gebratenen Auberginen unterrühren. Die Hitze reduzieren und die Pasta so lange schwenken, bis sie von der cremigen Sauce überzogen ist.
- Servieren: Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan einrühren und sofort servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Kochhinweis: Für ein noch besseres Ergebnis die Auberginenwürfel vor dem Braten mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten abtropfen lassen. Dies entfernt überschüssige Bitterstoffe und sorgt dafür, dass die Auberginen weniger Öl aufnehmen.