Ligurische Fusilli Carbonara mit Steinpilzen, Salsiccia und Taleggio
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die italienische Küche, die die Tradition der Carbonara mit herbstlichen Aromen verbindet. Die Kombination aus der milden, aber intensiven Note des Taleggio-Käses und der würzigen Salsiccia sorgt für einen vollen Geschmack, während die Steinpilze eine erdige Tiefe hinzufügen. Der frische Rucola am Ende bringt die nötige Säure und Frische, um das reiche Gericht abzurunden.
Zutaten
- 400g Fusilli
- 200g Salsiccia (italienische Rohwurst)
- 250g frische Steinpilze (oder Champignons als Alternative)
- 4 große Eier
- 100g Taleggio, grob gerieben
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Setze einen großen Topf mit salzigem Wasser auf, um die Fusilli al dente zu kochen.
- Entferne die Haut von der Salsiccia und bröckle das Fleisch in eine große Pfanne. Brate es bei mittlerer Hitze goldbraun aus, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
- Gib die gewürfelte Zwiebel und die geschnittenen Steinpilze zur Salsiccia. Brate alles unter gelegentlichem Rühren an, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und sich leicht karamellisiert haben (ca. 5-7 Minuten).
- In einer Schüssel verquirlst du die Eier mit dem geriebenen Taleggio und einer guten Prise frisch gemahlenen Pfeffer. Mische gut, bis eine cremige Paste entsteht.
- Gib die Fusilli ins kochende Wasser und koche sie nach Packungsangabe al dente. Behalte immer etwas Nudelwasser zurück.
- Nimm die Pfanne mit dem Fleisch-Pilz-Gemisch vom Herd. Warte kurz, bis die Temperatur leicht gesunken ist, um ein Stocken der Eier zu vermeiden.
- Gib die abgetropften Fusilli direkt in die Pfanne. Rühre schnell die Ei-Taleggio-Mischung unter. Rühre dabei immer wieder und füge nach Bedarf Schlucke des heißen Nudelwassers hinzu, um eine samtige, cremige Sauce zu erzeugen, die die Nudeln komplett umhüllt.
- Serviere die Pasta sofort auf Tellern. Bestreue jedes Gericht mit frischem Rucola. Der heiße Dampf der Pasta lässt den Rucola leicht welken und gibt eine wunderbare frische Note.
- Abschließend mit weiteren Flocken Taleggio und evtl. einem Spritzer Olivenöl garnieren.