Gramigna alla Salsiccia: Ein rustikaler Klassiker aus der Emilia

Gramigna ist eine traditionelle Nudelsorte aus der Emilia-Romagna, die aufgrund ihrer kurzen, spiralförmigen Form besonders gut mit kräftigen Soßen harmoniert. Die Kombination aus scharfer Salsiccia, säuerlichen Tomaten und süßlichen Zwiebeln ergibt ein Gericht, das sowohl sättigend als auch aromatisch intensiv ist.

Zutaten

• 400 g Gramigna
• 400 g Salsiccia (frische Schweinsbratwurst, am besten scharf)
• 1 große Zwiebel
• 400 g Dosentomaten (geschält, grob gehackt)
• 125 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 80 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Salsiccia aus den Häutchen drücken und in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerbröseln. Das Fleisch krümelig braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Falls die Wurst sehr fettreich ist, etwas Fett abgießen, aber genug zum Braten der Zwiebeln zurücklassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und zu dem Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.
3. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und mit dem Weißwein ablöschen. Lassen Sie den Alkohol verdampfen, indem Sie die Hitze wieder erhöhen und die Flüssigkeit leicht einköcheln lassen.
4. Die Dosentomaten hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern. Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und die Aromen sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Inzwischen die Gramigna in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abschließen etwa 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
6. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls die Soße zu fest ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Von der Hitze nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Sofort auf Tellern servieren und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!