Gnocchetti Sardi mit gerösteter Paprika-Creme, Spinat und gerösteten Haselnüssen
Ein kreativer, vegetarischer Klassiker im apulischen Stil: Die kleinen, dicken Gnocchetti Sardi sind perfekt für cremige Saucen. Hier werden sie in einer samtigen, selbstgemachten Paprika-Creme geschwenkt, angereichert mit frischem Spinat und einer Prise Rucola. Geröstete Haselnüsse geben dem Gericht die nötige crunchige Textur und nussige Tiefe, wie man sie aus der süditalienischen Küche kennt.
Zutaten
- 400g Gnocchetti Sardi (frisch oder getrocknet)
- 3 große rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olive Oil (hochwertig, extra vergine)
- 200g frischer Blattspinat
- 50g Rucola
- 80g Haselnüsse (unbeschält)
- 30g Parmesan, fein gerieben (optional, für mehr Intensität)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Paprika vorbereiten: Die Paprikaschoten vierteln, Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Bei 200°C im Ofen rösten, bis die Haut sich leicht schwärzt (ca. 20-25 Minuten). In einen Topf geben, abdecken und 10 Minuten schweifen lassen. Dann die Haut abziehen, Fruchtfleisch grob zerkleinern.
- Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben und die Hälfte grob hacken, den Rest ganz lassen.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne das Olive Oil erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten. Die geröstete Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Masse etwas verbindet. Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln kochen: Gnocchetti Sardi in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Zusammenfügen: Die gekochten Nudeln zur Paprika-Creme geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremig zu binden. Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
- Servieren: Den Rucola kurz vor dem Servieren unterheben, damit er seine Frische behält. Die Haselnüsse und den Parmesan (falls gewünscht) darüber streuen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
Tipp: Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten. Die Paprika-Creme kann am Vortag gemacht werden und schmeckt dann noch intensiver.