Bigoli mit Miesmuscheln, Brokkoli und Spinat

Dieses kreative Rezept verbindet die Robustheit der Bigoli mit der zarten Frische von Venusmuscheln und grünem Gemüse. Der piemontesische Stil kommt durch die einfache, aber intensive Aromenentwicklung und die optionale Butternote zum Ausdruck.

Zutaten

• 300g Bigoli
• 500g Venusmuscheln (in der Schale, gereinigt)
• 1 kleiner Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 100g frischer Spinat
• 1 EL Tomatenmark
• 4 frische Basilikumblätter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter (optional)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf, um die Bigoli zu kochen. Die Nudeln sollten al dente sein, daher koche sie 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, ohne dass er braun wird.
3. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, den Weißwein dazugeben und die Pfanne abdecken. Lasse die Muscheln bei mittlerer Hitze öffnen (ca. 3-4 Minuten). Entferne alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
4. In einer separaten Pfanne oder im selben Topf (wenn die Muscheln beiseitegelegt wurden), koche die Brokkoliröschen in wenig Nudelwasser für 2-3 Minuten, bis sie bissfest sind. Füge dann den frischen Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen.
5. Das Tomatenmark kurz in der Muschelpfanne rösten, um die Röstaromen zu entwickeln, dann mit einem Schluck Nudelwasser ablöschen.
6. Die gekochten Bigoli direkt in die Pfanne mit der Muschel- und Tomatenmischung geben. Füge die vorbereiteten Brokkoli-Spinat-Mischung hinzu.
7. Die Pfanne auf mittlerer Hitze schwenken und mit etwas Nudelwasser binden, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf eine kleine Menge Butter unterrühren für den piemontesischen Touch.
8. Mit frischen Basilikumblättern abschmecken, salzen und pfeffern. Sofort servieren.

Tipp: Verwende immer frische Nudelwasser, da die Stärke darin hilft, die Sauce perfekt zu binden.