Sardische Strozzapreti mit Garnelen, Aubergine und Spinat

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit sardischer Nudeln mit der Eleganz mediterraner Meeresfrüchte. Die Kombination aus dem nussigen Aroma der Strozzapreti, der Süße der Aubergine und der Frische der Garnelen ergibt einen harmonischen Geschmack, der perfekt für ein sommerliches Abendessen ist.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 200g mittelgroße Garnelen, geschält und gereinigt
• 1 mittelgroße Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 200g junger Spinat
• 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 rote Chilischoten, fein gewürfelt (je nach Schärfenliebe)
• 2 EL Kapern, entSalzt und grob gehackt
• 80 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und bei 200°C für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Strozzapreti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abschütten ca. 200ml Nudelwasser aufbewahren.
3. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Chili kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
4. Die Garnelen hinzufügen und ca. 2 Minuten braten, bis sie rosa werden. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
5. Den Spinat und die Kapern zur Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und den Spinat zusammenfallen lassen.
6. Die gerösteten Auberginen und die abgetropften Strozzapreti zur Pfanne geben. Gut vermengen und bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken. Sofort servieren, gerne mit einem zusätzlichen Strahl Olivenöl.