Sardische Linguine mit Garnelen, Steinpilzen und Tomaten

Dieses Rezept vereint das Beste aus dem Meer und dem Wald auf einer Teller. Im sardischen Stil hält sich die Zubereitung einfach und lässt die Qualität der Zutaten sprechen. Die Linguine nehmen die saure Tomatennote und die Umami der Pilze und Garnelen perfekt auf.

Zutaten

• 400 g Linguine
• 300 g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 200 g frische Steinpilze, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 400 g Dosentomaten (ganz oder passatiert)
• 2 EL Kapern, abgespült
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 100 ml trockener Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Optional: eine Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und garte die Linguine al dente gemäß Packungsanleitung. Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück, falls die Sauce später verdünnt werden muss.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben kurz anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen.
3. Die Steinpilze und die Paprikastreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und die Paprika leicht karamellisiert.
4. Die Garnelen dazugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie gerade rosa werden. Achte darauf, sie nicht zu lange zu garen, damit sie zart bleiben.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
6. Die Dosentomaten, Kapern und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Die abgetropften Linguine in die Pfanne geben. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzugeben, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Alles gut vermischen und noch einmal kurz erwärmen.
8. Serviere die Pasta sofort, garniert mit dem restlichen Petersilie und optional Chili.

Tipp: Für eine authentischere sardische Note kannst du die Dosentomaten durch frische, reife Tomaten ersetzen, wenn du sie im Sommer zubereitest.