Pici mit Garnelen, Calamari und gerösteter Aubergine
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit der sardischen Pici mit einer schnellen, aromatischen Meeresfrüchte-Soße. Es ist ein kreativer, aber kulinarisch ausgewogener Klassiker für alle, die es frisch und mediterrin mögen.
Zutaten
- 400g Pici (frisch oder getrocknet)
- 300g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 200g Tintenfischringe (Calamari)
- 1 mittelgroße Aubergine, in Würfel geschnitten
- 100g frischer Spinat
- 50g Rucola
- 100g schwarze Oliven (z.B. Taggiasca), entsteint
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chilischote, fein gewürfelt (optional)
- 100ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz goldbraun anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind. Beiseite stellen.
- Aromenbasis: In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anrösten, ohne dass sie verbrennen.
- Meeresfrüchte braten: Die Garnelen und Calamari hinzufügen und ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis die Garnelen rosa werden und der Tintenfisch fest ist.
- Abflambieren: Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Grünzeug hinzufügen: Den Spinat und die Oliven in die Pfanne geben und kurz schwenken, bis der Spinat zusammenfällt.
- Pasta kochen: Parallel dazu die Pici in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
- Sammeln: Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu den Meeresfrüchten geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, mit etwas Nudelwasser cremig machen.
- Finish: Die gerösteten Auberginen wieder hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Servieren: Aus der Pfanne nehmen und portionieren. Mit frischem Rucola und Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Tipp: Die Auberginen vorher in Salzwasser einlegen, um den bitteren Geschmack zu mildern und das Wasser aufsaugen zu verhindern.