Pappardelle mit Nduja-Ragù, Steinpilzen und Scamorza

Dieses Rezept verbindet die kräftige Schärfe der Nduja mit der edlen Würze von Steinpilzen. Es ist ein kreativer, aber authentischer Ansatz im neapolitanischen Stil, der einfach zuzubereiten ist und einen intensiven Geschmack bietet.

Zutaten

• 400 g frische Pappardelle
• 150 g Nduja
• 300 g frische Steinpilze
• 200 g Erbsen
• 150 g Scamorza
• 1 Bund frischer Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml trockener Rotwein
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser für die Pasta aufkochen.
2. Nduja in Olivenöl schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten.
3. Steinpilze hinzufügen und scharf anbraten.
4. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Erbsen und ein wenig Nudelwasser hinzufügen, kurz köcheln lassen.
6. Pappardelle al dente kochen und direkt in die Sauce geben.
7. Mit Scamorza-Würfeln und etwas Nudelwasser schwenken, bis die Käsewürfel leicht schmelzen.
8. Vom Herd nehmen, Rucola unterheben und sofort servieren.

Tipp: Das Nudelwasser ist entscheidend für die Konsistenz der Sauce. Verwenden Sie so viel, wie nötig, damit die Pappardelle schön glänzen und die Sauce nicht zu fest wird.