Lombardische Ditalini mit Miesmuscheln, Calamari und Frühlingsgemüse
Ein kreativer, hausgemachter Pasta-Klassiker im lombardischen Stil. Die kleinen Ditalini-Nudeln werden in einer aromatischen Brühe aus Miesmuscheln und Calamari gekocht, angereichert mit süßem Lauch, frischen Erbsen und einem Hauch von Rosmarin. Dieses Gericht vereint die Frische des Meeres mit der Herzhaftigkeit der Landküche und ist perfekt für ein schnelles, aber gehobenes Abendessen.
Zutaten
- 300g Ditalini
- 500g frische Miesmuscheln, gereinigt
- 200g Calamari (Tintenfischringe), gesäubert
- 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 150g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200ml trockener Weißwein
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen und die Bartreste entfernen. Die Calamari in mundgerechte Ringe schneiden und trocken tupfen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Erbsen ggf. auftauen und den Rosmarin fein hacken.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und den Lauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis der Lauch weich ist, aber noch seine Farbe behält.
- Die gehackten Tomaten und den Weißwein hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Miesmuscheln und die Calamari-Ringe einrühren. Den Topf zudecken und etwa 3-4 Minuten kochen, bis die Muscheln aufgesprungen sind. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
- Die Ditalini-Nudeln direkt in die Sauce geben. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Nudeln genug Flüssigkeit zum Garen haben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Nudeln al dente sind (ca. 6-8 Minuten).
- In den letzten 2 Minuten die Erbsen und den Rosmarin unterrühren, damit die Erbsen warm werden und der Rosmarin sein Aroma abgibt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Nudelwasser zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Die Pasta auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.