Linguine alla Sarda: Zitrone, Pilze und cremige Burrata
Ein frischer, mediterraner Genuss, der die sonnige Leichtigkeit Sardiniens mit der Erdigkeit von Pilzen verbindet. Die Zitronen-Butter-Sauce wird durch Kapern und den milden Geschmack der Champignons aufgewertet. Die cremige Burrata und der knackige Rucola sorgen am Ende für einen perfekten Kontrast aus Textur und Geschmack. Dieses vegetarische Rezept ist schnell zubereitet und ideal für ein leichtes Sommeressen oder ein romantisches Abendessen.
Zutaten
- 400g Linguine
- 1 große Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 100g Butter
- 500g Champignons, geviertelt
- 100g braune Waldpilze (z.B. Steinpilze), in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 EL Kapern, entSalzt und leicht abgeschreckt
- Handvoll frischer Rucola
- 1 Burrata (ca. 125-150g)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl, zum Braten
- Frische Petersilie, gehackt (optional zum Garnieren)
Zubereitung
- Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Linguine nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. 100ml des Nudelwassers zurück.
- Während die Pasta kocht, erwärme etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Knoblauchzehen kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gib die Champignons und die Waldpilze hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Salze und pfeffere nach Geschmack.
- Nimm die Pfanne kurz vom Herd. Rühre die Butter hinzu und lasse sie schmelzen. Gib den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Kapern dazu. Vermenge alles gut zu einer cremigen Sauce.
- Gib die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne mit der Pilz-Zitrone-Sauce. Rühre bei mittlerer Hitze unter, füge nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, damit die Sauce schön glänzt und die Pasta umhüllt.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Hebe die Linguine auf Teller an. Teile die Burrata in der Mitte auf und lege sie auf die Pasta.
- Bestreue den Teller großzügig mit dem frischen Rucola. Serviere sofort, damit die Burrata noch cremig und der Rucola knackig bleibt.
- Optional: Garniere mit etwas gehackter Petersilie und einem Schuss gutem Olivenöl.
Tipp: Achte darauf, die Pasta nicht zu lange in der Pfanne zu erhitzen, nachdem sie die Sauce aufgenommen hat, damit sie nicht zu weich wird. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um die Burrata leicht anzuschmelzen.