Ligurische Pappardelle mit Garnelen, Jakobsmuscheln und Steinpilzen

Ein rustikales Festmahl aus der Küchenkultur Liguriens: Breite Pappardelle tanzen in einer aromatischen Sauce aus süßen Garnelen und zarten Jakobsmuscheln. Die erdige Note der Steinpilze und die süße Wärme des Kürbisses werden durch frische Minze harmonisch abgerundet. Ein Gericht, das Tradition und Moderne verbindet.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 400g saubere, geschälte Garnelen
• 6 große Jakobsmuscheln (frisch oder tiefgekühlt, getaut)
• 200g Steinpilze (frisch oder tiefgekühlt)
• 300g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chili, fein gehackt (optional)
• 50ml trockener Weißwein
• 200ml Fischfond oder Garnelenkochwasser
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt
• 50g kalte Butter, in Stückchen
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitrone, Saft

Zubereitung

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einem großen Tiefpfannen mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er weich und leicht karamellisiert ist (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit einem weiteren EL Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und mit dem Kürbis zusammenhalten.
3. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter von jeder Seite kurz (ca. 1-2 Minuten) scharf anbraten, bis sie eine Kruste haben. Herausnehmen.
4. Die Garnelen in derselben Pfanne kurz anbraten, bis sie rosa werden. Herausnehmen.
5. In der restlichen Pfanne den Knoblauch und die Chili in etwas Olivenöl kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
6. Den Weißwein einschenken und reduzieren lassen. Den Fischfond hinzufügen und leicht einköcheln lassen, bis eine leichte Sauce entsteht.
7. Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser reserve.
8. Die Pasta direkt in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren die Nudeln mit der Sauce vermengen. Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen, um die Konsistenz zu binden.
9. Den Kürbis, die Pilze, die Jakobsmuscheln und die Garnelen wieder zur Pasta geben. Die kalte Butter unterrühren, damit die Sauce glänzt und sich bindet (Mantecare).
10. Mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die frische Minze unterheben und sofort servieren.