Herbstliche Gnocchetti Sardi Arrabbiata mit Kürbis und Aubergine
Dieses Rezept vereint das Beste aus der neapolitanischen Küche mit saisonalen Herbstzutaten. Die scharfe Arrabbiata-Basis wird durch die natürliche Süße des Kürbis und die Erdigkeit der Linsen perfekt ausgeglichen. Die Gnocchetti Sardi, auch als kleine Muschelnudeln bekannt, halten die kräftige Sauce hervorragend.
Zutaten
- 400g Gnocchetti Sardi
- 500g Hokkaido-Kürbis, gepellt und gewürfelt
- 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
- 200g rote Linsen, getrocknet
- 400g Dosentomaten (Zerkleinert)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2-3 Chiliflocken (je nach Schärfenliebe)
- 50g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 700ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Linsen kochen: Die roten Linsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und zerfallen sind. Die Brühe sollte fast vollständig aufgesogen sein. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Auberginen braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbis und Aromen hinzufügen: Den Kürbis zur Aubergine geben und weitere 3-4 Minuten mitbraten. Anschließend den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken kurz (ca. 1 Minute) mitdünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
- Sauce einkochen: Die Dosentomaten zur Pfanne geben und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt. Die vorbereiteten Linsen unterrühren und alles gut vermengen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben.
- Nudeln garen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchetti Sardi nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
- Vermengen: Die abgegossenen Nudeln direkt in die Sauce geben und unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas vom aufgegossenen Nudelwasser hinzugeben, um sie zu lockern.
- Finish: Den Rucola über die Pasta streuen und durchschwenken, sodass er leicht verwelkt. Das Gericht abschmecken.
- Anrichten: Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gehackten Pistazien und frischen Basilikumblättern bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für noch mehr Crunch können Sie die Pistazien vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne rösten.