Festliche Nduja-Amatriciana mit Staudensellerie und Paprika

Dieses Rezept ist eine kreative, toskanisch angehauchte Variation der klassischen Amatriciana. Statt des traditionellen Guanciale nutzen wir die intensive, würzige Nduja, kombiniert mit dem frischen Crunch von Staudensellerie und der süßen Tiefe von Paprika. Thymian rundet das aromatische Profil festlich ab.

Zutaten

• 400 g Fusilli
• 150 g Nduja (italienische scharfe Schweinefleischwurst)
• 2 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
• 1 Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Dose (400g) gepelte Tomaten
• 100 ml trockener weißer Wein
• 50 g Pecorino Romano, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen für die Fusilli.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. Geben Sie die Nduja hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Kochlöffel, während sie schmilzt und bräunt. Lassen Sie das Fett nicht wegfallen, es ist der Geschmacksträger.
4. Fügen Sie die Zwiebel und den Staudensellerie hinzu. Dünsten Sie sie unter Rühren für etwa 5 Minuten, bis der Sellerry weich, aber noch bissfest ist.
5. Geben Sie die Paprikawürfel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie alles für weitere 3 Minuten an, bis die Paprika leicht karamellisiert ist.
6. Blättern Sie die Thymianblätter von den Stielen und geben Sie sie zusammen mit dem Weißwein hinzu. Lassen Sie den Alkohol verdampfen.
7. Geben Sie die gepelerten Tomaten hinzu. Köcheln Sie die Sauce für etwa 10-15 Minuten, bis sie eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht. Würzen Sie vorsichtig mit Salz und Pfeffer (die Nduja ist bereits salzig).
8. Kochen Sie die Fusilli al dente im Salzwasser. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
9. Geben Sie die abgetropften Fusilli direkt in die Pfanne mit der Sauce. Rühren Sie unter und geben Sie nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
10. Servieren Sie die Pasta auf vorgewärmten Tellern, bestreut mit reichlich Pecorino Romano und frischen Basilikumblättern.
11. Genießen Sie dieses festliche Gericht sofort, solange es heiß und aromatisch ist.