Farfalle Frutti di Mare mit Brokkoli und Salbei

Dieses Rezept vereint die Frische des Meeres mit der Erdigkeit von Salbei und Gemüse. Die emilianische Liebe zur Einfachheit kommt hier zur Geltung, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 300g frische Calamari, gereinigt und in Ringe geschnitten
• 1 mittelgroßer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 Handvoll frischer Blattspinat
• 5-6 frische Salbeiblätter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chilischote (optional, fein gewürfelt)
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl von guter Qualität
• 100ml Fischbrühe
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Brokkoliröschen für etwa 3-4 Minuten al dente, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite. In demselben Wasser die Farfalle nach Packungsanweisung kochen.
2. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chilischote hinzu und düsten Sie sie kurz an, ohne dass sie verbrennen.
3. Fügen Sie die Calamari-Ringe hinzu und braten Sie sie für ca. 2-3 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.
4. Geben Sie den Brokkoli und den frischen Spinat in die Pfanne. Blättern Sie den Spinat kurz an, bis er zusammenfällt.
5. Deglazieren Sie die Pfanne mit dem Weißwein und lassen Sie diesen zur Hälfte einkochen. Fügen Sie die Fischbrühe hinzu.
6. Bröseln Sie die Salbeiblätter mit den Händen und geben Sie sie zur Sauce. Die Hitze reduzieren und die Sauce kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Die abgetropften Farfalle direkt in die Pfanne geben und mit einem Schuss Nudelwasser vermengen, um eine sämige Sauce zu bilden.
8. Abschließend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der frischen Petersilie abschmecken und sofort servieren.

Guten Appetit!