Casarecce mit gerösteter Aubergine, Lauch-Mangold und Kichererbsen

Ein kreatives, veganes Pastagericht im venezianischen Stil, das die cremige Textur der Aubergine mit der Frische von Lauch und Mangold verbindet. Geröstete Kichererbsen und knusprige Pistazien sorgen für zusätzlichen Biss und Erdigkeit. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ausgewogen, sondern auch reich an Pflanzenprotein und ideal für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.

Zutaten

• 400g Casarecce (aus Hartweizengrieß)
• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Stangen Lauch
• 200g frischer Mangold
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 50g ungesalzene Pistazien
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlene Kümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Evtl. etwas Pasta-Wasser

Zubereitung

1. Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die restliche Oliveöl erhitzen. Lauch in feine Ringe schneiden und 3–4 Minuten dünsten, bis er leicht weich wird. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Den Mangold waschen und grob hacken. Den Mangold zum Lauch geben und 2–3 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Die gebratenen Auberginenwürfel zurück in die Pfanne geben.
4. Die Kichererbsen in einer separaten kleinen Pfanne mit etwas Öl und Salz bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Von der Seite 20g Pistazien ebenfalls leicht rösten, dann grob hacken.
5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Casarecce al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Frisches Basilikum grob hacken und zusammen mit dem Zitronenabrieb unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Kichererbsen und Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!