Apulische Orecchiette mit Kürbiscreme, Radicchio und Mangold
Ein herbstlich-winterliches Highlight aus Apulien: Cremige Kürbissauce trifft auf die bittere Note von Radicchio und die Frische von Mangold. Die Orecchiette „ohren“ halten die Sauce perfekt. Ein vegetarisches Festmahl, das wärmt und schmeckt.
Zutaten
- 400 g Orecchiette (am besten aus Apulien)
- 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 1 Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 1 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 ml Olivenöl (gute Qualität)
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Parmesan (gerieben), plus zum Servieren
- Frische Muskatnuss, nach Geschmack
- Ein Schuss Sahne oder Frischkäse (optional, für extra Cremigkeit)
Zubereitung
- Brühen Sie den Kürbis in einer großen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch leicht an, bis er weich ist. Mit etwas Nudelwasser (oder Wasser) pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Kochen Sie die Orecchiette in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Reservieren Sie ein Glas Nudelwasser, bevor Sie sie abgießen.
- In einer separaten, großen Pfanne den Radicchio in etwas Olivenöl kurz anschwitzen, bis die Bitternote mildert und er leicht karamellisiert ist.
- Geben Sie den Mangold in die Pfanne zum Radicchio und lassen Sie ihn zusammenfallen. Kurz mitgaren, bis er welk ist, aber noch Farbe behält.
- Mischen Sie die abgetropften Orecchiette mit der Kürbiscreme und dem Gemüse. Geben Sie nach und nach Nudelwasser hinzu, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen.
- Mit geriebenem Parmesan abschmecken und sofort servieren. Mit frischem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
- Tipp: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur perfekten Bindung der Sauce. Verwenden Sie es großzügig.