Sizilianische Mezze Maniche mit Pancetta, Ragù und gebratener Aubergine
Eine schnelle, aber opulente Pasta, die die herzhaften Aromen Siziliens einfängt. Die Kombination aus knuspriger Pancetta, würzigem Schweineragù und der milden Süße der Aubergine wird durch die Frische von Rucola und die Cremigkeit von Ricotta perfekt abgerundet. Ideal für ein schnelles Abendessen, das nicht auf Geschmack verzichtet.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche
- 200g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 200g Schweineragù (vorgefertigt oder selbstgemacht)
- 1 große Aubergine, in 2cm dicke Scheiben geschnitten
- 250g Champignons oder Steinpilze, gesäubert und viertelt
- 150g frischer Rucola
- 100g Ricotta
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- Aubergine braten: Die Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Pancetta anbraten: In derselben Pfanne die Pancetta-Würfel ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten, bis das Fett ausgelassen ist.
- Pilze zugeben: Die Pilze und den gehackten Knoblauch zur Pancetta geben und 3-4 Minuten mitbraten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben und goldbraun sind.
- Ragù einrühren: Das Schweineragù zur Pfanne geben und erwärmen. Die Sauce mit etwas Nudelwasser später binden.
- Nudeln kochen: Die Mezze Maniche in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Fleisch- und Pilzmischung geben. Unter Rühren die Nudeln mit der Sauce vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Nudeln schmiechtig werden.
- Fertigstellen: Die Hitze ausschalten. Den Ricotta und den Rucola unterheben, sodass der Rucola durch die Restwärme leicht verwelkt.
- Servieren: Sofort servieren, optional mit frischer Petersilie bestreut.
Tipp: Für eine noch authentischere sizilianische Note können Sie die Aubergine alternativ kurz im Ofen bei 200°C vorbraten, bevor sie sie in der Pfanne finishing geben.