Sizilianische Gnocchetti Sardi mit Ofengemüse

Die traditionellen Gnocchetti Sardi sind ein Klassiker der sizilianischen Küche, der oft mit Tintenfischbrot und Tintenfisch zubereitet wird. In dieser veganen, modernen Interpretation ersetzen wir das Fleisch durch das intensive Aroma von gerösteten Steinpilzen und die Süße von Ofenlauch. Die Kombination aus erdigen Pilzen, deftigem Lauch und proteinreichen Kichererbsen ergibt eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit.

Zutaten

• 200g Gnocchetti Sardi
• 2 große Stangen Lauch
• 250g frische Steinpilze
• 1 Dose Kichererbsen
• 200g Rucola
• Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Lauch und Steinpilze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen und für 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Gnocchetti Sardi in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
4. Kichererbsen in einer Pfanne kurz anbraten und mit Zitronensaft ablöschen.
5. Das Ofengemüse zu den Kichererbsen geben, die Nudeln dazu mischen und mit dem Nudelwasser eine Sauce bilden.
6. Rucola unterheben, würzen und mit Petersilie servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung können Sie die Steinpilze auch vorher selbst im Ofen trocknen und dann rehydrieren, um das Pilzjus mitzuverwenden.