Sizilianische Cavatelli mit Radicchio und Ragù

Dieses Rezept vereint die rustikale Einfachheit der sizilianischen Küche mit raffinierten Geschmacksnuancen. Der Radicchio bringt eine angenehme Bitternote, die hervorragend zur Süße der San-Marzano-Tomaten und zur Herzhaftigkeit des Schweineragù passt.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 200g Schweineragù
• 1 mittlerer Radicchio
• 400g San-Marzano-Tomaten (dosen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker (optional)

Zubereitung

1. Das Nudelwasser in einem großen Topf aufkochen und mit ausreichend Salz versetzen.
2. Den Radicchio waschen, das Herz entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch kurz anbraten, bis sie glasig sind.
4. Die Radicchio-Streifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten schwenken, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
5. Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken oder grob pürieren und zur Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Das Schweineragù in die Tomaten-Radicchio-Mischung einrühren und kurz durcherhitzen.
7. In der Zwischenzeit die Cavatelli im Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
8. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Kurz alles vermengen.
9. Die Petersilie grob hacken und unterheben. Sofort servieren.