Sizilianische Cavatelli Carbonara mit Nduja, Zucchini und Radicchio

Ein festliches, sizilianisch inspiriertes Rezept, das die cremige Eleganz einer klassischen Carbonara mit der feurigen Würze der Nduja und dem erdigen Aroma von Radicchio verbindet. Die Cavatelli fangen die Sauce perfekt ein, während frische Zucchini und Petersilie für Frische und Farbe sorgen. Ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 150g Nduja (italienische scharfe Schweinefleisch-Paste)
• 100g Pecorino Romano, fein gerieben
• 4 frische Eier (Größe M) plus 2 Eigelb
• 2 mittelgroße Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 große Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Extravirgin-Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Cavatelli nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Nduja mit einem Löffel zerdrücken und unter Rühren schmelzen lassen, bis das Fett freigesetzt wird.
3. Die Zucchiniwürfel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind.
4. Den Radicchio hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten, bis er leicht welkt und seine Bitterkeit verliert.
5. In einer separaten Schüssel die Eier, das zusätzliche Eigelb und den geriebenen Pecorino Romano verrühren. Gut mit schwarzem Pfeffer abschmecken (Salz ist aufgrund des Käses und der Nduja meist nicht nötig).
6. Die Hitze unter der Pfanne mit dem Gemüse und der Nduja abschalten. Warten Sie etwa eine Minute, damit die Pfanne etwas abkühlt, um das Ei zu schützen.
7. Die abgetropften Cavatelli in die Pfanne geben. Gießen Sie die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln und füllen Sie das zurückgehaltene Nudelwasser nach und nach hinzu, während Sie kräftig rühren, bis sich eine cremige, seidige Sauce bildet, die alle Nudeln umhüllt.
8. Sofort servieren. Mit der restlichen gehackten Petersilie und zusätzlichen Pecorino bestreuen.
9. Guten Appetit!