Sardische Farfalle mit Oktopus, Zucchini und cremiger Tomatensauce

Dieses Rezept bringt den Geschmack des Mittelmeers auf den Teller. Die Kombination aus Oktopus und Erbsen mag ungewöhnlich klingen, ist in der sardischen Küche jedoch eine bewährte Delikatesse, die durch die cremige Textur der Sauce besonders geschmeidig wird.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 500g vorbereiteter Oktopus (vorgegart, in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 2 mittelgroße Zucchini, in Halbringe geschnitten
• 200g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 1 kleine rote Chili, feingewürfelt (Samen entfernt für weniger Schärfe)
• 1 Dose (400g) gepülste Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Olivenöl (sardisches, wenn verfügbar)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für Frische

Zubereitung

1. Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Pasta.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die Chili kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die Oktopusstücke hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, um sie zu erwärmen und leicht zu karamellisieren.
4. Die Zucchini und die Erbsen dazugeben. Ca. 3-4 Minuten dünsten, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest ist.
5. Die gepülsten Tomaten, den Oregano und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
6. Die Farfalle in dem Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100-150ml Nudelwasser auffangen.
7. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben. Das aufgesparte Nudelwasser nach und nach hinzufügen, während ihr kräftig umrührt, um eine cremige Emulsion zu bilden.
8. Nochmals abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Kochhinweis: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz. Es enthält Stärke, die hilft, die Tomatensauce zu binden und sie seidig um die Nudeln gleiten zu lassen. Verwendet niemals „Nudelsache“, sondern immer das stärkehaltige Kochwasser.