Paccheri mit Piemonteser Walnuss-Cremesauce und Gorgonzola

Ein festliches, vegetarisches Highlight aus dem Piemont: Große Paccheri-Pasta, umhüllt von einer samtigen Walnuss-Creme, verfeinert mit würzigem Staudensellerie, süßen Erbsen und dem intensiven Aroma von Gorgonzola. Das frische, leicht bittere Aroma des Rucolas rundet dieses gehobene Gericht perfekt ab.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 150g gehobelte Walnüsse (ungesalzen)
• 1 Bund Staudensellerie (ca. 200g), in feine Würfel geschnitten
• 200g tiefgekühlte Erbsen (oder frische Erbsen)
• 150g Gorgonzola-Doppio Cremino, grob gewürfelt
• 50g Rucola, gewaschen und getrocknet
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser
• Optional: Parmesan zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Paccheri in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Falls nötig, ein wenig Öl hinzufügen, damit die Masse cremig wird.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Staudensellerie und den Knoblauch kurz anschwitzen, bis der Sellerie weich wird, aber noch Biss hat.
4. Die Erbsen zum Sellerie geben und mit etwas Nudelwasser ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis die Erbsen warm und weich sind.
5. Die Walnusspaste in die Pfanne geben und mit dem restlichen Nudelwasser sowie dem Gorgonzola verrühren. Die Hitze niedrig stellen und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die abgegossenen Paccheri in die Sauce geben und gut vermengen, damit sich jede Nudel mit der cremigen Masse umhüllt.
7. Den Rucola erst ganz zum Schluss unterheben, damit er seine Farbe und Frische behält, aber leicht welkt.
8. In vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren. Optional mit einer kleinen Späne Parmesan bestreuen.