Ligurische Tagliatelle mit Mascarpone, Mangold und Steinpilzen

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der mediterranen Küche mit der Eleganz eines gehobenen Pastagerichts. Der cremige Mascarpone bildet die perfekte Basis für die erdigen Steinpilze und die intensive Note der getrockneten Tomaten. Frischer Mangold und zitrische Akzente sorgen für Frische.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (vorzugsweise aus frischem Ei)
• 250g frische Steinpilze
• 200g frischer Mangold (Blätter und Stiele getrennt)
• 200g Mascarpone
• 6-8 getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt)
• 1 TL gemahlene Fenchelsamen
• 1 Knoblauchzehe
• 50ml Olivenöl (hochwertig, nach Möglichkeit ligurisch)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchstücke kurz andünsten, ohne dass sie braun werden. Die Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.
3. Die Steinpilze zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Fleischwasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Während die Pilze braten, das Nudelwasser aufkochen und mit Salz versetzen. Die Tagliatelle darin al dente kochen. Ein paar Esslöffel Nudelwasser reservieren.
5. Die Mangoldstiele in feine Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Das Kochen noch 2-3 Minuten fortsetzen, bis die Stiele weich sind.
6. Die Hitze reduzieren. Den Mascarpone, die abgetropften und grob gehackten getrockneten Tomaten und einen Schuss vom reservierten Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles cremig vermengen, bis eine sämige Sauce entsteht.
7. Die gekochten Tagliatelle direkt in die Pfanne geben und mit den Mangoldblättern zusammenziehen, bis diese leicht verwelkt sind. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
8. Die Pasta vom Herd nehmen, den Zitronenabrieb unterrühren und abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie dieses vegetarische Highlight, das durch die Kombination von Mascarpone und Pilzen besonders sättigend und aromatisch ist.