Kalabrische Conchiglie Amatriciana

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der klassischen Amatriciana mit den frischen Aromen Kalabriens. Die Kombination aus würziger Salsiccia, süßen San-Marzano-Tomaten und einer touch von Minze und Mascarpone ergibt eine Sauce, die sowohl scharf als auch samtig ist.

Zutaten

• 400g Conchiglie
• 300g Salsiccia (italienische Schweinswurst), ohne Haut
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 200g frischer Baby-Spinat
• Ein Bund frische Minze, grob gehackt
• 100g Mascarpone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL rote Chiliflocken
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Koche die Conchiglie in Salzwasser al dente. Bewahre etwas Nudelwasser auf.
2. Brate die Salsiccia in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun aus.
3. Erhitze Knoblauch und Chiliflocken kurz mit dem Fleisch.
4. Gebe die Tomaten hinzu und koche die Sauce für 10-15 Minuten ein.
5. Vermenge den Spinat in der Sauce, bis er welk ist.
6. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Mascarpone und Minze unter.
7. Verbinde die Nudeln mit der Sauce unter Zugabe von Nudelwasser für die perfekte Konsistenz.
8. Sofort servieren.

Tipp: Die Minze sollte erst zum Schluss hinzugefügt werden, um ihr volles Aroma zu bewahren. Das Nudelwasser hilft dabei, die Stärken der Pasta mit der fetthaltigen Sauce zu verbinden.