Kalabrisch: Zitronen-Gnocchetti Sardi mit Mangold, Spinat und Linsen
Die Kombination aus Zitrusfrüchten und dunklem Blattgemüse ist eine Delikatesse der mediterranen Küche. Dieses Rezept vereint die Tradition der kleinen sardischen Nudeln mit einer modernen, veganen Interpretation.
Zutaten
- 400g Gnocchetti Sardi
- 200g rote oder braune Linsen (getrocknet)
- 1 Bund frischer Mangold
- 100g frischer Spinat
- 2 Bio-Zitronen (Saft und abgeriebene Schale, weiße Teile entfernen)
- 1 Bio-Orange (nur die Zeste, fein geraspelt)
- 40ml Olivenöl von guter Qualität
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kalabrischer Chili, fein gehackt (oder 1 TL Chiliflocken)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gut abspülen. In einem Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsangabe weich kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
- Den Mangold waschen, Stiele grob hacken und die Blätter von den Stielen trennen. Den Spinat kurz abspülen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Die Gnocchetti Sardi darin al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser reservieren.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Den Mangoldstiel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Nun die Mangoldblätter und den Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Grün zusammengefallen ist. Falls nötig, ein Spritzer Nudelwasser dazugeben.
- Die gekochten Linsen und die abgetropften Gnocchetti Sardi in die Pfanne geben. Gut durchschwenken.
- Das Feuer ausschalten. Zitronensaft, Zitronenschale und Orangenzeste unterheben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure der Zitrone sollte deutlich zu schmecken sein.
- Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Tipp: Die Orangenzeste gibt einen subtilen aromatischen Hintergrund, der die Schärfe des Chilis perfekt ausbalanciert.