Apulische Strozzapreti mit Pilzen, Fenchel und Kichererbsen
Diese Pasta ist eine Huldigung an die Küche Apuliens – einfach, ehrlich und aromatisch. Die Strozzapreti (auch "Priesterwürger" genannt, weil sie angeblich so lecker sind, dass man den Priester vergessen würde, der das Gebet anführt) binden die Sauce perfekt durch ihre raue Oberfläche.
Die Kombination aus erdigen Pilzen, dem leicht anisartigen Fenchel und der Herzhaftigkeit der Kichererbsen macht dieses Gericht zu einer sättigenden veganen Mahlzeit. Der Schlüssel liegt im Aglio e Olio-Grundgerüst, das durch den Thymian und die Pistazien aufgewertet wird.
Die Zutaten
- 400g Strozzapreti
- 300g Pilze (Champignons oder Wildpilze)
- 1 Fenchelknolle
- 1 Dose Kichererbsen
- Knoblauch, Thymian und Chili
- Olivenöl und Pistazien
Zubereitung
- Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Hebe Nudelwasser auf!
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili kurz andünsten.
- Pilze und Fenchel hinzufügen und schmoren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Kichererbsen und Thymian dazugeben und kurz mitbraten.
- Nudeln in die Pfanne geben, mit Nudelwasser emulgieren.
- Mit Pistazien bestreuen und servieren.
Tipp: Die Pistazien nicht nur als Dekoration, sondern auch zum Mitessen servieren. Sie geben dem ganzen Gericht eine wunderbare Textur.