Apulische Orecchiette mit Artischocken, Spinat und Linsen
Dieses Rezept vereint die besten Elemente der mediterranen Küche zu einem sättigenden veganen Hauptgang. Die Kombination aus Artischocken und Linsen bietet eine hervorragende Textur, während der Staudensellerie und die Fenchelsamen für eine frische, aromatische Note sorgen.
Zutaten
- 400 g Orecchiette
- 2 Dosen (je 400 g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und grob gehackt
- 150 g grüne Linsen, gekocht und abgetropft
- 2 Bund frischer Spinat, grob gehackt
- 1 Staudensellerie, Blätter und Stauden fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt (optional)
- 1 EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- 50 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone (Saft und etwas abgeriebene Schale)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Orecchiette nach Packungsangabe al dente. Hebe ein halbes Glas Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Chili und die zerstoßenen Fenchelsamen kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
- Den gewürfelten Staudensellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis er weich ist.
- Die Artischockenherzen und die vorgekochten Linsen in die Pfanne geben. Mit einem Löffel Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Salzen und pfeffern.
- Den Spinat unterrühren und so lange köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
- Die abgegossenen Orecchiette zur Sauce geben. Nach und nach das Nudelwasser dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, bis sich eine cremige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Vom Herd nehmen und die gerösteten Pistazien sowie die gehackte Petersilie unterheben.
- Sofort servieren, ggf. mit einem weiteren Spritzer Zitronensaft und Olivenöl übergeben.
Tipp: Für eine noch intensivere Note kannst du die Pistazien vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne rösten.