Spaghetti alla Putanesca mit San-Marzano-Tomaten und Sardinen

Dieses Rezept vereint das Beste der neapolitanischen Küche: die Intensität von San-Marzano-Tomaten, die Frische von Kirschtomaten und die herzhaften Sardinen. Es ist eine Variation der klassischen Putanesca, die durch den Fisch eine besondere Tiefe bekommt, aber gleichzeitig leicht und frisch bleibt.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose)
• 250g Kirschtomaten
• 1 Dose Sardinen im eigenen Saft
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise rote Chiliflocken
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Spaghetti al dente. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
2. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste den Knoblauch mit den Chiliflocken kurz an.
3. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und lasse sie kurz schmoren.
4. Jetzt die San-Marzano-Tomaten dazugeben und zerdrücken. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Sardinen abtropfen lassen und in die Sauce rühren, sodass sie leicht zerfallen.
6. Die Spaghetti zur Sauce geben, mit einem Schuss Nudelwasser vermengen und gut schwenken.
7. Mit Petersilie abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Das Geheimnis liegt im Nudelwasser, das die Sauce bindet und cremig macht, ohne dass Sahne nötig wäre.