Neapolitanische Tagliatelle mit Garnelen, Calamari, Mangold und Minze
Ein frischer und aromatischer Klassiker im neapolitanischen Stil. Die Süße der Garnelen und Calamari harmoniert perfekt mit dem erdigen Mangold, der frischen Zucchini und der leichten Schärfe der Kapern. Ein Hauch Minze verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Sommerfrische. Dieses hausgemachte Rezept ist in wenigen Minuten auf dem Tisch und überzeugt durch seine einfache Eleganz.
Zutaten
- 400g Tagliatelle (am besten hausgemacht oder frische aus der Kühltheke)
- 300g große Garnelen, gepellt und entdarmt
- 200g Calamari-Ringe, frisch oder tiefgekühlt
- 1 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 1 große Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Kapern, abgetropft und leicht gewaschen
- 50ml trockener Weißwein
- 100ml Nudelwasser (reserviert)
- Frische Minze, Blätter abgerissen
- Olivenöl (nativ extra)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente. Reservieren Sie vor dem Abgießen ca. 100ml des Nudelwassers.
- Während die Pasta kocht, erhitzen Sie in einer großen Pfanne genug Olivenöl zum Schwenken. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig, ohne dass sie braun werden.
- Fügen Sie die Calamari-Ringe hinzu und braten Sie sie kurz an (ca. 1-2 Minuten), bis sie fest werden. Nehmen Sie sie vorübergehend aus der Pfanne, damit sie nicht überkochen und zäh werden.
- Geben Sie die Garnelen in die Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten kurz an, bis sie rosa sind. Fügen Sie die Zucchinischeiben hinzu und dünsten Sie alles zusammen für ca. 3 Minuten, bis die Zucchini leicht weich ist, aber noch Biss hat.
- Deglasieren Sie die Pfanne mit dem Weißwein und lassen Sie das Aroma verkochen. Geben Sie die Mangoldblätter hinzu und schwenken Sie sie kurz, bis sie sich leicht falten und weich werden.
- Richten Sie die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne. Fügen Sie die Kapern, die reservierten Calamari und etwa 50-100ml Nudelwasser hinzu. Rühren Sie kräftig, um eine cremige Sauce zu bilden.
- Abschließend mit frischen Minzblättern, Salz, Pfeffer und einem optionalen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
Guten Appetit!