Spaghetti alla Nerano: Ein Klassiker aus Kampanien
Spaghetti alla Nerano ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Sinnbild für die kampanische Kochkunst: Einfach, ehrlich und von unvergleichlichem Geschmack. Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit der Zucchini und der Qualität des Käses.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 800g frische Zucchini
- 300g Provolone del Monaco
- Frisches Basilikum
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 20-30 Min.).
- Käse einrühren: Den Provolone del Monaco unter die geschmorten Zucchini rühren und schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Nudeln kochen: Die Spaghetti al dente kochen und eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Vermengen: Die Nudeln zur Zucchinimischung geben und gut vermischt, sodass sich eine cremige Sauce um die Nudeln legt.
- Servieren: Mit Basilikum garnieren und sofort heiß servieren.
Tipp: Der Provolone del Monaco ist ein geschützter Käse aus der Region Neapel. Er hat eine besondere Schmelzbarkeit und einen mild-würzigen Geschmack, der für dieses Rezept unverzichtbar ist. Verwenden Sie keine harten Reibekäse, da diese die cremige Textur nicht ermöglichen.