Pasta alla Genovese Napoletana

Ein harmonischer Klassiker, der die Süße der Zwiebeln mit der Herzhaftkeit von Rindfleisch verbindet. Dieses Rezept erfordert Zeit und Geduld, belohnt aber mit einem unglaublich aromatischen Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 500 g Ziti
• 1 kg Rinderhackfleisch (oder Rinderbrust in kleinen Würfeln)
• 1,5 kg rote Zwiebeln, fein geschnitten
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie glasig sind. Nicht bräunen lassen.
2. Die fein gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Das Rindfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis es seine Farbe verloren hat.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5. Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und das Ragù mindestens 2 bis 3 Stunden langsam schmoren lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
6. Inzwischen die Ziti in ausreichend salzigem Wasser al dente kochen. Dabei etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Nudeln in den Topf zum Ragù geben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser gut vermengen, damit die Sauce cremig wird.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Je länger das Ragù schmort, desto besser wird der Geschmack. Es eignet sich hervorragend für die Vorbereitung am Vortag.