Malloreddus con Pecorino, Pomodori San Marzano e Bieta

Dieses Rezept verbindet die traditionelle sardische Nudel Malloreddus mit einer cremigen, aromatischen Sauce. Die Kombination aus Pecorino, San-Marzano-Tomaten und Mangold ergibt einen vollen Geschmack, der durch die Fenchelsamen eine wunderbare frische Note erhält. Es ist vegetarisch, schnell zubereitet und schmeckt wie aus einer sizilianischen Großmutterküche.

Zutaten

• 400g Malloreddus (sardische Hirtennudeln)
• 800g San-Marzano-Tomaten (Dose), gehackt
• 400g junger Mangold, Stiele und Blätter getrennt
• 2 EL Fenchelsamen, leicht geröstet und grob gemahlen
• 100g Pecorino Sardo (oder Pecorino Romano), fein gerieben
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 EL extra natives Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Großes Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Die Malloreddus al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
2. Während die Nudeln kochen, die Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und grob mahlen oder zerstoßen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen und die in feine Ringe geschnittenen Mangoldstiele 2-3 Minuten anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
4. Die gehackten San-Marzano-Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Mangoldblätter hinzufügen und so lange kochen, bis sie welk sind (ca. 2-3 Minuten). Die geriebenen Fenchelsamen unterrühren.
6. Die abgegossenen Malloreddus direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren einlassen und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser abschmecken, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Pecorino Sardo unterheben und kurz durchziehen lassen, bis sich eine cremige Emulsion bildet. Sofort servieren.
8. Mit einem Strahl Olivenöl, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Chiliflocken garnieren.

Tipp: Der Mangold sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er seine Farbe und seinen Nährstoffgehalt behält. Die Fenchelsamen sollten nur kurz geröstet werden, um zu verhindern, dass sie verbrennen und bitter schmecken.