Winterliche Lasagnette mit Steinpilzen, Aubergine und zitronigen Sardinen

Dieses Rezept vereint die erdigen Töne des Toskanischen Winters mit der frischen Lebendigkeit des Meeres. Lasagnette, oft als flache Bandnudeln bekannt, bieten die perfekte Oberfläche, um die cremige Sauce aus Zitronensaft, Sardinen und Pilzsaft zu binden.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 300g Steinpilze (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 mittelgroße Aubergine
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose Sardinen im eigenen Saft (ca. 100g ohne Saft)
• 100g Kalamata-Oliven, entsteint
• 2 Zitronen (Saft und Abrieb von 1, Saft von 1/2)
• 50g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Nudelwasser
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen rösten: Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Salz und Olivenöl bestreichen und bei 200°C für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Pilze braten: Die Steinpilze putzen (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf oder einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Pilzsaft verdampft ist und sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) würzen. Herausnehmen.
3. Knoblauch vorbereiten: In derselben Pfanne die Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Rest des Knoblauchs (fein gewürfelt) kurz andünsten, ohne dass er bräunt.
4. Nudeln kochen: Die Lasagnette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auffangen.
5. Sardinen marinieren: Die Sardinen aus der Dose nehmen, den Saft auffangen. Die Fische in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft (1 Zitrone), dem Zitronenabrieb und etwas Pfeffer vermengen.
6. Sauce binden: Zu den Knoblauchresten in der Pfanne den Weißwein geben und einköcheln lassen. Dann die gebratenen Pilze, die gebratenen Auberginenstücke, die Oliven und die zerdrückten Sardinen hinzufügen.
7. Mantelieren: Die abgegossenen Lasagnette zur Pfanne geben. Unter Zugabe des Nudelwassers und des Sardinen-SAFTES (vorsichtig, nicht zu viel) die Nudeln bei mittlerer Hitze ‚mantelieren‘ (ca. 2 Minuten), bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Finish: Vom Herd nehmen, den Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren. Nochmal mit Salz und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.
9. Servieren: In vorgewärmte Schalen servieren und evtl. mit einem Tropf Olivenöl finishen.

Tipp: Die Säure der Zitrone hebt die Fettigkeit der Sardinen und Auberginen perfekt an. Passen Sie die Zitronenmenge nach Geschmack an.