Sommerliches Cavatelli mit Pilz-Ragù, gebratener Aubergine und Prosciutto

Ein kreative Interpretation eines emilianischen Sommers: Herzige Cavatelli treffen auf ein fruchtiges Pilz-Ragù, begleitet von karamellisierten Auberginenwürfeln, knusprigem Prosciutto und einer frischen Ricotta-Rucola-Komposition. Leicht, aber sättigend.

Zutaten

• 400g Cavatelli
• 200g braune Champignons oder Waldpilze, gehackt
• 100g Rinderhackfleisch (für das Ragù)
• 1 große Aubergine, in 2cm Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 200ml passierte Tomaten
• 100ml trockener Weißwein
• 50g Prosciutto Parmigiano, in Streifen geschnitten
• 200g frische Ricotta
• 1 Handvoll Rucola
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung

1. Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es Farbe angenommen hat.
3. Die gehackten Pilze hinzufügen und mitbraten, bis das Flüssigkeitsbild verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
4. Passierte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Ragù-Textur entsteht. Petersilie unterrühren.
5. In der Zwischenzeit die Cavatelli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
6. Prosciutto-Streifen in einer separaten kleinen Pfanne ohne Fett knusprig braten.
7. Nudeln direkt in die Ragù-Pfanne geben und unter Rühren mit einem Schuss Nudelwasser vermengen.
8. Auf Tellern anrichten: Die Pasta mit Ragù als Basis, darauf die gebratenen Auberginen und den knusprigen Prosciutto legen.
9. Die Ricotta leicht mit etwas Nudelwasser verrühren, um sie cremiger zu machen, und in kleinen Löffelchen auf das Gericht geben.
10. Frischen Rucola darüberstreuen und mit einem Schuss Olivenöl finishing.