Strozzapreti Venete: Pilz-Kalbsragù mit Radicchio und Scamorza

Dieses kreative Rezept verbindet die Tradition der venezianischen Küche mit modernen Geschmackselementen. Die robuste Form der Strozzapreti fängt die würzige Sauce perfekt ein.

Zutaten

• 400g frische Strozzapreti
• 300g Champignons (oder Steinpilze), gewürfelt
• 200g Kalbsragù
• 1 Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 100g Rucola
• 150g Scamorza, in Würfel oder Scheiben
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Zeile Knoblauch, gepresst
• 50ml trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Pilze in Butter und Olivenöl mit dem Knoblauch anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Mit Weißwein ablöschen und etwas eingedampfen lassen.
2. Das Kalbsragù hinzufügen und mit den Pilzen vermengen. Die Mischung auf mittlerer Hitze sanft erwärmen. Nicht kochen lassen, um die Textur zu erhalten.
3. In einem separaten Topf Wasser aufkochen und mit Salz würzen. Die Strozzapreti al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
4. Den Radicchio in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten, bis er leicht welkt und seine Bitterkeit mildert. Alternativ kann er auch kurz in das Nudelwasser getaucht werden.
5. Die abgetropften Strozzapreti in die Pfanne mit dem Ragù-Pilz-Gemisch geben. Mit einem Schluck Nudelwasser abschmecken und vorsichtig mischen, bis die Sauce cremig anhaftet.
6. Den Teller anrichten: Die Pasta mit dem Ragù und den Pilzen servieren. Den bratenen Radicchio und den frischen Rucola darauf verteilen.
7. Die Scamorza-Würfel oder -Scheiben direkt auf die heiße Pasta legen, damit sie leicht schmelzen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Sofort servieren, während die Scamorza noch warm und zäh ist.

Guten Appetit!