Lasagnette mit Steinpilz-Radicchio-Ragù und Salbeibutter

Eine kreative Interpretation eines klassischen italienischen Pastagerichts, das die Aromen der Lombardei mit mediterranen Elementen verschmilzt. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen und dem leicht bitteren Radicchio auf einer Tomatenbasis ist überraschend harmonisch und elegant.

Zutaten

• 400 g Lasagnette (frisch oder trocken)
• 300 g Steinpilze (frisch oder getrocknet, dann eingeweicht)
• 1 kleines Radicchio (ca. 200 g)
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 10 frische Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Parmesan (gerieben, optional für vegetarische Variante)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Steinpilze putzen. Wenn getrocknet, in warmem Wasser einweichen und den Sud aufbewahren. Frische Pilze in feine Streifen schneiden.
2. Das Radicchio von den äußeren Blättern befreien, die harte Mitte entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
3. In einem großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
4. Die Steinpilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben und goldbraun sind. Salz erst jetzt hinzufügen.
5. Das Radicchio dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten, bis die Bitternote sich mildert und das Gemüse weich ist.
6. Die gehackten Tomaten und den Pilzsud (falls verwendet) hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten einköcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Lasagnette in Salzwasser al dente kochen. Ein Schlückchen Nudelwasser zurückbehalten.
8. Die abgetropften Nudeln in die Sauce geben und vorsichtig vermengen, ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Nudeln die Sauce aufsaugen.
9. Die Salbeiblätter grob hacken oder ganz lassen und unterheben.
10. Servieren mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.

Tipp: Für eine vegane Variante einfach den Parmesan weglassen und mit veganem Käsealternativen oder额外 Nussöl aromatisieren.