Cremige Farfalle mit Pancetta, Mangold und Prosciutto

Ein Highlight für die Pasta-Freunde, die es gerne rustikal, aber mit einem Twist mögen. Die Kombination aus deftiger Wurst, erdigem Gemüse und mildem Ricotta ergibt eine Sauce von samtiger Konsistenz, die typisch neapolitanisch einfallsreich ist.

Zutaten

• 400g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
• 200g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 400g frischer Mangold, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
• 1 Staudensellerie, in feine Stifte geschnitten
• 1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200g Ricotta, gut durchgerührt
• 100g Prosciutto di Parma, in Streifen geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl (natürlich extra vergine)
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Farfalle nach Packungsangabe al dente.
2. In einer großen Pfanne die Pancetta-Würfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett freigesetzt wurde und die Pancetta knusprig ist. Die Pancetta herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.
3. Gib den Staudensellerie und die Chilischoten in das heiße Pancetta-Fett. Brate sie für ca. 3-4 Minuten an, bis der Sellerie etwas weich ist, aber noch Biss behält. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und röste für 30 Sekunden mit, ohne dass er braun wird.
4. Gib den gehackten Mangold in die Pfanne. Die Hitze kurz hochdrehen, damit der Mangold schnell zusammenfällt, aber seine Farbe behält. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Ricotta unter das Gemisch. Durch die Restwärme wird der Ricotta cremig, ohne zu stocken. Falls die Konsistenz zu fest ist, füge einen Schuss vom Nudelwasser hinzu, um eine sämige Sauce zu binden.
6. Die abgetropften Farfalle direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren vermengen, sodass jede Nudel mit der cremigen Ricotta-Mangold-Mischung überzogen ist.
7. Die knusprige Pancetta wieder unterheben. Die Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit den knusprig in einer trockenen Pfanne angebratenen Prosciutto-Streifen belegen.
8. Optional mit einem Spritzer Zitronenabrieb abschmecken, um die Fettigkeit zu brechen und Frische zu verleihen.

Tipp: Der Ricotta sollte zimmertemperatur haben, damit er sich besser mit dem warmen Gemüse verbindet und keine klumpige Textur entsteht.