Mafaldine mit Artischocken-Creme, Radicchio und Taleggio
Dieses Rezept verbindet die rustikale Tradition der Emilia-Romagna mit einem frischen, sommerlichen Gemüse-Touch. Mafaldine sind breite, wellige Nudeln, die perfekt für cremige Soßen geeignet sind, da sie die Sauce in ihren Wellen halten. Die Kombination aus Artischocken, Radicchio und Taleggio ergibt ein interessantes Spiel aus Herbheit, Süße und Cremigkeit.
Zutaten
- 400g Mafaldine
- 500g frische Artischockenherzen (oder 1 große Dose Artischockenherzen, abgespült)
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 1 großer Brokkoli
- 125g Taleggio-Käse
- 10 frische Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung des Gemüses: Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Radicchio waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Artischockenherzen, falls frisch, putzen und in Spalten schneiden. Taleggio in kleine Würfel schneiden.
- Kochen der Nudeln: Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen. Das Wasser aufkochen lassen. Zuerst die Brokkoli-Stiele für 2 Minuten kochen, dann die Röschen hinzufügen. Nach weiteren 2 Minuten die Mafaldine zugeben. Die Nudeln al dente kochen (ca. 1 Minute vor der Packungsangabe).
- Braten des Radicchio: Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe kurz anbraten und entfernen. Den Radicchio hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schwenken, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Mit etwas Zitronensaft ablöschen.
- Sellerie ausbacken: Die Salbeiblätter in etwas Butter oder Olivenöl knusprig ausbacken und beiseite stellen.
- Zusammenfügen: Das Nudelwasser abgießen, aber eine Tasse davon zurückbehalten. Den Brokkoli und die Artischocken (falls Dosenware, vorher leicht abtropfen lassen) zur Pfanne mit dem Radicchio geben. Alles kurz zusammenwärmen.
- Sauce binden: Die abgetropften Mafaldine zur Pfanne geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Den Taleggio-Käse einrühren, sodass er sich langsam auflöst und eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Der Taleggio sollte nicht zu stark erhitzt werden, sonst wird er zu flüssig. Rühren Sie ihn vorsichtig ein, während die Pfanne kurz von der Hitze genommen wird oder auf sehr niedriger Stufe steht.