Pici mit Kürbis-Radicchio-Cremesauce

Dieses Rezept vereint die herbstliche Wärme des Kürbisses mit der lombardischen Liebe zu intensiven, erdigen Aromen. Der Radicchio bringt eine elegante Bitternote, die perfekt zur Süße der San-Marzano-Tomaten und des Kürbisses kontrastiert. Die handgemachten Pici sind rustikal und saugen die Sauce wunderbar auf.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 300g San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 1 kleiner Radicchio, fein geschnitten
• 1-2 rote Chilis, feingewürfelt
• 100g blanchierte Mandeln, grob gehackt
• 80g Parmesan, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser und einer Prise Salz etwa 15 Minuten garen, bis er weich ist. Abtropfen lassen und pürieren.
2. Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chili kurz anbraten. Den Radicchio zufügen und 3-4 Minuten schwenken, bis er leicht zusammenfällt.
3. Tomaten und Kürbis kombinieren: Die gehackten San-Marzano-Tomaten zur Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen. Den Kürbispüree hinzufügen und alles gut vermengen. Die Sauce sollte cremig sein.
4. Nudeln kochen: Die Pici in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
5. Veredeln: Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und unter Rühren für 1-2 Minuten vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Anrichten: Vom Herd nehmen und die Hälfte des Parmesans sowie die gehackten Mandeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan, den restlichen Mandeln und frischem Thymian garnieren.

Tipp: Für eine extra cremige Textur können Sie einen Schuss Sahne in die Kürbis-Radicchio-Mischung geben, aber die Kombination aus Kürbis und Tomaten sorgt bereits für eine schöne Konsistenz.