Tagliatelle ai Funghi – Ein herbstlicher Klassiker

Das Rezept für Tagliatelle ai Funghi ist eine Hommage an die italienische Herbstküche. Hier steht die Qualität der Pilze im Vordergrund. Steinpilze verleihen dem Gericht eine intensive, nussige Note, während Champignons für eine milde Süße und ein angenehmes Mundgefühl sorgen. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Zubereitung der Sauce: Die Pilze müssen genug Zeit haben, ihre Flüssigkeit abzugeben, bevor die Nudeln dazukommen.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (am besten frisch)
• 200 g frische Steinpilze (oder getrocknete, eingeweicht)
• 200 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie
• 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Pilze waschen und sorgfältig putzen. Stein- und Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anrösten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Die Pilze zufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Pilzsaft verdampft ist und die Pilze leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
4. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Das Nudelwasser nach und nach hinzufügen und unter ständigem Rühren die Sauce anbinden, bis eine cremige Konsistenz entsteht, die die Nudeln glänzend umhüllt.
5. Vom Herd nehmen. Die halbe Menge der gehackten Petersilie und den geriebenen Parmesan unterheben. Kurz durchziehen lassen.
6. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie sowie etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Tipp: Verwenden Sie für das authentische Aroma unbedingt echten Parmigiano Reggiano und frische Steinpilze, wenn die Saison es erlaubt.