Mafaldine mit Schweineragù, Steinpilzen und Artischocken in Gorgonzola-Creme

Ein festliches, lombardisch inspiriertes Pastagericht, das die herzhafte Intensität von Schweineragù und Salsiccia mit der edlen Note von Steinpilzen und Artischocken verbindet. Die cremige Gorgonzola-Sauce verleiht dem Gericht Tiefe, während frischer Rucola am Ende für den nötigen frischen Kontrast sorgt. Perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 400 g Mafaldine
• 300 g Schweineragù (aus Schweinefleisch und Salsiccia-Würze)
• 200 g frische Steinpilze (oder 50 g getrocknete, rehydriert)
• 4 große Artischockenherzen (frisch oder aus dem Glas)
• 150 g Gorgonzola Dolce, zerbröselt
• 100 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 ml trockener Weißwein
• 100 ml Nudelwasser (reserviert)
• 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
• Butter und Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Mafaldine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml des Nudelwassers abmessen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch kurz andünsten, bis sie glasig sind.
3. Die Steinpilze in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
4. Den Schweineragù hinzufügen und mit den Pilzen vermengen. Kurz erwärmen, aber nicht auskochen lassen.
5. Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden und zur Pfanne geben. Die Sahne und den zerbröselten Gorgonzola einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Die abgegossenen Mafaldine in die Pfanne geben. Das reservierte Nudelwasser nach und nach hinzufügen, während man kräftig rührt, damit die Pasta die Sauce aufnimmt (mantecare).
7. Das Gericht auf Tellern anrichten. Den frischen Rucola direkt vor dem Servieren auf die heiße Pasta geben, damit er leicht welkt, aber seine Frische behält.
8. Optional mit etwas geriebenem Parmesan und einem Spritzer Öl beträufeln.