Sardische Pappardelle mit Kürbis, Fenchel und Venusmuscheln

Dieses kreative Rezept vereint die typischen Zutaten der sardischen Küstenküche auf eine neue Art. Die Kombination aus der Süße des Kürbises, der aromatischen Schärfe des Fenchels und der Frische der Muscheln ergibt eine harmonische Note, die durch die Tomatensauce und den Thymian perfekt abgerundet wird.

Zutaten

• 400g Pappardelle (am besten frisch)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 großer Fenchel, in feine Julienne geschnitten
• 400g Venusmuscheln, gesäubert
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frischer Thymian
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser oder Brühe weich dünsten, bis er zart ist, aber noch Form hält. Abgießen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anrösten, ohne dass er bräunt.
3. Den Fenchel hinzufügen und unter Zugabe von etwas Nudelwasser (das später beim Kochen der Pasta entsteht) etwa 5 Minuten schwenken, bis er leicht weich ist.
4. Die gehackten Tomaten und einen Strauß Thymian in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht verdickt hat. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
5. Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Muscheln in die heiße Tomaten-Fenchel-Sauce geben, den Weißwein angießen und die Pfanne zugedeckt schwenken, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 3-5 Minuten). Geschlossene Muscheln entfernen.
7. Die abgetropften Pappardelle direkt in die Pfanne geben. Zusammen mit dem Kürbis und etwas Nudelwasser kräftig emulgieren, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
8. Den Thymianstrauß entfernen. Die Pappardelle auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!