Maccheroncini di Campofilone al Ragù – Ein klassisches Rezept
Die Maccheroncini di Campofilone sind eine traditionelle Pasta-Sorte aus der Provinz Ascoli Piceno in den Marken. Ursprünglich wurden sie während der Fastenzeit serviert und waren reich an Ei, was sie nahrhaft machte. Heute sind sie ein Symbol für hochwertige, handgefertigte Pasta. In diesem klassischen Rezept werden sie mit einem traditionellen Ragù serviert, das auf Rindfleisch und dem klassischen Gemüsedreling (Soffritto) basiert.
Zutaten
- 400g Maccheroncini di Campofilone (frisch oder getrocknet)
- 500g Rinderhackfleisch (von guter Qualität)
- 200g Rinderbrust oder Rinderhack für die Bratkruste
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stange Sellerie (fein gewürfelt)
- 800g gepellte Tomaten (San Marzano bevorzugt)
- 100ml trockener roter Wein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Zubereitung des Soffritto: Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie sehr fein würfeln. In einem schweren Topf das Olivenöl erwärmen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, ohne dass es braun wird. Dies dauert ca. 10–15 Minuten.
- Anbraten des Fleisches: Geben Sie das Rindfleisch zum Gemüse. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie das Fleisch unter ständigem Zerteilen, bis es gut angebraten ist. Dies ist entscheidend für den Geschmack.
- Entschäumen und Degustieren: Gießen Sie den roten Wein hinzu und lassen Sie das gesamte Alkohol verdampfen. Rühren Sie dabei ständig, damit sich die Bratreste vom Boden lösen.
- Köcheln mit den Tomaten: Fügen Sie die gepellten Tomaten hinzu. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Sauce mindestens 2–3 Stunden sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Kochen der Pasta: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maccheroncini di Campofilone nach Packungsanleitung al dente garen.
- Veredeln: Heben Sie die Nudeln direkt in den Topf mit dem Ragù. Geben Sie einen Schluck Nudelwasser hinzu, falls nötig. Unter kräftigem Schwenken die Nudeln mit der Sauce vermengen.
- Servieren: Sofort auf vorgewärmte Teller anrichten und genießen.
Tipp: Je länger das Ragù köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Dieses Gericht lässt sich auch am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.