Lasagnette mit Spinat-Creme, Brokkoli, Zucchini und Burrata

Ein kreatives, vegetarisches Pastagericht im lombardischen Stil. Die Kombination aus samtiger Spinat-Creme, knackigem Gemüse und der cremigen Burrata macht dieses Rezept zu einem perfekten Abendessen. Einfach zuzubereiten, aber voller Geschmack.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder trocken)
• 500g frischer Blattspinat
• 1 großer Brokkoli
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Burrata (ca. 125g)
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100ml Kochsahne
• 50g Parmesan, gerieben
• Salz, Pfeffer, Nussmuskat
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Lasagnette in salzigem Wasser al dente kochen und das Nudelwasser aufheben.
2. Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Öl anschwitzen. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
3. Mit Sahne und Parmesan eine cremige Sauce bilden. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat.
4. Brokkoli und Zucchini separat bissfest garen.
5. Pasta mit der Spinat-Sauce vermengen, bei Bedarf mit Nudelwasser binden.
6. Anrichten: Burrata in die Mitte geben, mit Rucola und Parmesan bestreuen.

Tipp: Für einen authentischeren lombardischen Geschmack können Sie die Sahne durch Crème fraîche ersetzen und den Parmesan durch Pecorino ergänzen.