Casarecce alla Romana: Festliches Ragù mit Spinat, Brokkoli und Scamorza

Dieses kreative Rezept vereint die Herzhaftigkeit eines klassischen römischen Ragù mit der Frische saisonaler Gemüsesorten. Die gewürzte Salsiccia bildet eine würzige Basis, während Spinat und Brokkoli für Farbe und Textur sorgen. Die Scamorza schmilzt leicht in der warmen Sauce und verleiht dem Gericht eine cremige Note, die durch den frischen Rucola perfekt abgerundet wird.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 500g gute italienische Salsiccia (Bratwurst)
• 200g frischer Spinat
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 100g Rucola
• 200g Scamorza, in Würfel oder Streifen geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 800g passierte Tomaten
• 100ml trockener Rotwein
• 50ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Die Salsiccia aus der Haut drücken und in einem großen Topf oder Bräter mit Olivenöl bei mittlerer Hitze krümelig braten, bis sie goldbraun ist. Das Fett nicht entfernen.
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
3. Die passierten Tomaten einrühren und das Ragù bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Brokkoli ca. 3-4 Minuten blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
5. Die Casarecce in demselben Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser aufheben.
6. In den letzten 30 Sekunden der Garzeit der Nudeln den frischen Spinat in den Nudeltopf geben, damit er durch die Hitze welkt.
7. Die Nudeln mit dem Spinat abgießen und in den Topf mit dem Ragù geben. Unter Rühren eine Minute schwenken, ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Die Scamorza-Würfel unterheben. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem blanchierten Brokkoli garnieren und abschließend den frischen Rucola darüber streuen.
9. Optional mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Genießen Sie dieses festliche Mahl, das Tradition und Frische auf den Punkt bringt.