Spaghetti alla Norma con Gorgonzola e Pistazien

Dieses kreative Rezept vereint die rauchige Tiefe der sizilianischen Alla-Norma-Sauce mit der cremigen Eleganz des lombardischen Gorgonzola. Die Kombination aus gebratenen Pilzen, süßen Zucchini und knackigen Pistazien ergibt einen harmonischen Geschmack, der sowohl mediterrane Frische als auch alpine Herzhaftigkeit bietet. Es ist ein vegetarisches Highlight, das auf den ersten Blick überrascht, aber im Geschmack perfekt zusammenpasst.

Zutaten

• 400g Spaghetti (idealerweise aus Hartweizengrieß)
• 2 mittlere Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 250g Champignons oder braune Steinpilze, gesäubert und viertelt
• 1 Knoblauchzehe, feingehackt
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 150g Gorgonzola, in kleinen Würfel oder in Blöcken
• 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ein paar frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Nudelwasser zum Binden der Sauce

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Behalte etwa 1 Tasse Nudelwasser vor, bevor du das Wasser abgießt.
2. In einer großen Pfanne erhitze das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Nimm sie heraus und lege sie beiseite.
3. In derselben Pfanne brate die Zucchiniwürfel unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Füge den gehackten Knoblauch und den Thymian in den letzten 30 Sekunden hinzu, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Gib die gebratenen Pilze zurück in die Pfanne zu den Zucchini. Rühre alles gut um und würze mit Salz und Pfeffer.
5. Füge die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne. Gieße einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, damit sich eine leicht cremige Emulsion bildet.
6. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Gorgonzola unter. Die Restwärme der Nudeln sollte ausreichen, um den Käse sanft zu schmelzen und eine cremige Sauce zu bilden. Falls die Sauce zu fest ist, füge weiteres Nudelwasser hinzu.
7. Serviere die Spaghetti sofort, bestreut mit den grob gehackten Pistazien für zusätzlichen Crunch. Optional mit frischem Basilikum garnieren.

Tipp: Die Balance zwischen dem salzigen Gorgonzola und den süßen Zucchini ist entscheidend. Probiere die Sauce vor dem Servieren ab und passe die Würze bei Bedarf an.