Mafaldine Putanesca mit Thunfisch, Champignons und frischer Minze
Dieses Rezept ist eine kreative Abwandlung der klassischen römischen Sauce Putanesca. Wir ersetzen die üblichen Kapern und Oliven teilweise durch die herzhaften Champignons und den frischen Brokkoli, während der Thunfisch den typischen Fischgeschmack der ‚Putanesca‘-Variationen liefert. Ein Hauch Minze bringt die nötige Frische in das erdige Geschmacksprofil.
Zutaten
- 400g Mafaldine
- 250g Champignons (putzig geschnitten)
- 1 Kopf Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
- 1 Dose (ca. 150g abgetropft) Thunfisch im eigenen Saft
- 1 EL Tomatenmark
- 100g Kirschtomaten (geviertelt)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gerieben)
- 60ml Olivenöl
- 1 Handvoll frische Minze (gewaschen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie den Brokkoli darin für 2-3 Minuten vor, sodass er noch bissfest bleibt, und nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus. Lassen Sie das Wasser weiterkochen.
- Geben Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlere Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch glasig, ohne dass sie bräunen.
- Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und leicht gebräunt sind.
- Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an, um den Geschmack zu intensivieren. Löschen Sie alles mit einem Schuss Nudelwasser ab.
- Fügen Sie die Kirschtomaten und den vorgegarten Brokkoli hinzu. Lassen Sie die Sauce für 2-3 Minuten köcheln, bis die Tomaten leicht weich sind.
- Kochen Sie die Mafaldine im Rest des Wassers al dente. Heben Sie sie mit einem Nudellöffel direkt in die Pfanne zur Sauce. Gießen Sie dabei etwas Nudelwasser nach, falls die Sauce zu fest ist.
- Bröseln Sie den Thunfisch in die Pfanne und heizen Sie ihn kurz durch. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie die frische Minze hinzu und würzen Sie abschließend mit Salz, Pfeffer und einem weiteren Schuss Olivenöl. Sofort servieren.
Tipp: Die Minze erst ganz zum Ende hinzufügen, damit sie ihre aromatische Frische behält und nicht durch das Kochen bitter wird.