Bigoli al Parmigiano con Spinaci e Radicchio Festivo

Dieses Rezept vereint die Tradition römischer Einfachheit mit einer festlichen Note. Die dicken, rustikalen Bigoli werden hier zur perfekten Basis für eine cremige Parmesan-Sauce, angereichert mit dem leicht bitteren Radicchio und dem erdigen Spinat.

Zutaten

• 400g Bigoli
• 100g frischer Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 1 Bund frischer Spinat
• 1 kleines Radicchio
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische Petersilie
• 40g Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kochen Sie die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente.
2. Braten Sie Radicchio und Spinat in Butter an, geben Sie das Tomatenmark hinzu.
3. Übersied die Nudeln in die Pfanne, lösen Sie mit Nudelwasser ab.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie den Parmesan unter, um eine cremige Sauce zu bilden.
5. Geben Sie die Petersilie hinzu, schmecken Sie ab und servieren Sie sofort.

Tipp: Das Nudelwasser ist entscheidend für die Cremigkeit der Sauce, verwenden Sie es großzügig.