Tortellini in Brodo – Ein klassischer Genuss aus der Emilia

Tortellini in Brodo ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück Geschichte. Ursprünglich aus Bologna stammend, wird dieses Gericht oft an Neujahr serviert, da die Form der Tortellini einen Reichtumssymbol darstellt. Die Klarheit der Brühe steht im Kontrast zur Fülle der gefüllten Teigtaschen.

Zutaten

• 500 g fertige Tortellini (gekühlt oder tiefgekühlt, mit Fleischfüllung)
• 2 Liter klare Fleischbrühe (hochwertige Rinder- oder Gemüsesuppe)
• 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• Salz (falls die Brühe nachgeschmeckt werden muss)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Brühe vorbereiten: Die Fleischbrühe in einem großen Topf erhitzen. Wenn Sie eine fertige Brühe verwenden, prüfen Sie den Salzgehalt und schmecken Sie gegebenenfalls vorsichtig nach. Die Brühe sollte klar und aromatisch sein.
2. Wasser aufkochen: In einem weiteren, großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
3. Tortellini garen: Die Tortellini gemäß der Packungsanleitung im Salzwasser garen. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu weich werden, da sie später noch kurz in der heißen Brühe nachziehen.
4. Kombinieren: Stellen Sie sicher, dass die Brühe in der Zeit, in der die Tortellini garen, leicht köchelt oder sehr heiß bleibt. Die gegarten Tortellini mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Nudelwasser in die heiße Brühe geben.
5. Ziehen lassen: Die Tortellini in der Brühe etwa 1–2 Minuten ziehen lassen, damit sie die Wärme und den Geschmack der Suppe aufnehmen.
6. Servieren: Die Portionen in tiefe Schüsseln verteilen. Jeden Teller großzügig mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano bestreuen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Qualität der Brühe ist entscheidend. Verwenden Sie am besten eine selbst gekochte Brühe oder eine sehr hochwertige Variante aus dem Handel. Das Nudelwasser wird nicht in die Brühe gemischt, um die Klarheit der Suppe zu bewahren.